À l’approche des fêtes, quoi de mieux que de partager un moment gourmand inspiré par notre Chef Gaël Mérigard ? Maître Restaurateur passionné au restaurant de l’Antinéa, il vous propose une recette d’huîtres de Cancale qui marie authenticité et créativité.
Depuis le restaurant de notre hôtel, avec sa vue imprenable sur le Sillon de Saint-Malo, Gaël Mérigard sublime les produits locaux pour vous offrir une idée savoureuse à reproduire chez vous pour les fêtes !
Toute l’équipe de l’Hôtel-Restaurant Antinéa vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d’année !
Les huîtres de Cancale
revisitées par notre Chef et Maître Restaurateur Gaël Mérigard
(Pour 4 personnes)
Ingrédients
• 4 huîtres plates ouvertes (La Maison Brévault à Cancale)
• 125 g de chou-fleur (notre producteur à Saint-Méloir des Ondes)
• Quelques lamelles de légumes croquants de saison
• 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
• 25 cl de lait noisette
• 2 cuillères à soupe de noisettes concassées torréfiées
• 4 g de fleur de sel de Guérande
Matériel
• 1 couteau à huîtres
• 1 mixeur plongeant
• 1 cul-de-poule
• 1 casserole
• 1 spatule à pâtisserie
• 1 plaque à pâtisserie
Ou par téléphone au au 02 99 56 10 75
Préparation
1. Ouvrir les huîtres avec prudence.
2. Réaliser une purée de chou-fleur à l’aide d’un mixeur plongeant :
*125 g de chou-fleur
*2 cuillères à soupe d’huile de noisette
*Fleur de sel et poivre noir concassé
3. Tuile de chou-fleur (pour le décor) :
*50 g de chou-fleur râpé
*15 g de parmesan en poudre
*55 g de poudre de noisette
Mélanger les ingrédients, puis étaler sur une plaque graissée et cuire à 180 °C jusqu’à coloration.
Décor
- Tuile de chou-fleur
- Éclat noisette torréfiée
- Pétales de betterave
Et voilà ! Une recette simple et élégante pour sublimer les huîtres de Cancale et apporter une touche bretonne à vos fêtes de fin d’année. Que vous la réalisiez à la maison ou que vous veniez la déguster dans notre restaurant de l’Antinéa avec vue sur mer, nous serons ravis de partager avec vous ce moment gourmand.
Toute l’équipe et notre Chef Gaël Mérigard vous souhaitent de belles fêtes, placées sous le signe du plaisir et de la convivialité !
