recette Filet de rouget

Le Filet de Rouget Barbet Mariné aux Saveurs Lointaines pour un Coleslaw Japonais Pour 4 personnes

Matériel

  • Mandoline
  • Mixeur plongeant
  • Emporte-pièce rectancle
  • Un pochon

Filet de rouget

  • 2 beaux rougets barbet

Lever les filets, les saler légèrement, attendre 2 heures puis les rincer à l’eau claire. Mettre au frais

Marinade aux saveurs lointaines

  • 1 pochon de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de Nuôc-man
  • 1 cuillère à thé de Wasabi
  • 1 noix de gingembre haché
  • 1 pochon d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe d’algues séchées
  • 3 cuillères à soupe de Kikoman
  • 2 cuillères à soupe d’eau minérale
    6 gouttes de Tabasco
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de Yuzu

Mélanger tous les ingrédients puis mixer
Faire mariner les rougets pendant 2 heures dans la marinade puis les tiédir quelques secondes au four (cuisson à votre goût)

Coleslaw japonais

  • 0.350kg de choux chinois coupé en très fines lamelles ( que le vert du choux )
  • 1 carotte coupée en très fines lanières
  • 2 ciboules (0.050 kg) coupées en fines tranches
  • 2 cuillères à soupe de sésame noir grillé
  • 2 cuillères à soupe de sésame doré
  • 1/4 de papaye verte râpée

Mélanger tous les ingrédients

Sauce à la moutarde et au soja

  • 0.025 kg de mayonnaise
  • 1/4 d’une cuillère à soupe de moutarde japonaise
  • 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de saké
  • 2 cuillères à café de sauce soja japonaise
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café d’huile de sésame

Ajouter la préparation au Coleslaw

 

Astuce : Cette recette peut être réalisée également avec des maquereaux pour les personnes qui n’aiment pas le rouget.

 

Bon appétit !

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