Le Filet de Rouget Barbet Mariné aux Saveurs Lointaines pour un Coleslaw Japonais Pour 4 personnes
Matériel
- Mandoline
- Mixeur plongeant
- Emporte-pièce rectancle
- Un pochon
Filet de rouget
- 2 beaux rougets barbet
Lever les filets, les saler légèrement, attendre 2 heures puis les rincer à l’eau claire. Mettre au frais
Marinade aux saveurs lointaines
- 1 pochon de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de Nuôc-man
- 1 cuillère à thé de Wasabi
- 1 noix de gingembre haché
- 1 pochon d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe d’algues séchées
- 3 cuillères à soupe de Kikoman
- 2 cuillères à soupe d’eau minérale
6 gouttes de Tabasco - 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de Yuzu
Mélanger tous les ingrédients puis mixer
Faire mariner les rougets pendant 2 heures dans la marinade puis les tiédir quelques secondes au four (cuisson à votre goût)
Coleslaw japonais
- 0.350kg de choux chinois coupé en très fines lamelles ( que le vert du choux )
- 1 carotte coupée en très fines lanières
- 2 ciboules (0.050 kg) coupées en fines tranches
- 2 cuillères à soupe de sésame noir grillé
- 2 cuillères à soupe de sésame doré
- 1/4 de papaye verte râpée
Mélanger tous les ingrédients
Sauce à la moutarde et au soja
- 0.025 kg de mayonnaise
- 1/4 d’une cuillère à soupe de moutarde japonaise
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de saké
- 2 cuillères à café de sauce soja japonaise
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café d’huile de sésame
Ajouter la préparation au Coleslaw
Astuce : Cette recette peut être réalisée également avec des maquereaux pour les personnes qui n’aiment pas le rouget.
Bon appétit !