Ingrédients pour 4 personnes
Pour les filets de poissons
- 500g de filets de poissons variés
- 3 cuillères à soupe de vin blanc
- 1 filet d’huile d’olives
- Sel et poivre
Pour le coulis coco-piquillos
- 2 échalotes ciselées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite boite de piquillos légèrement hachés
- 1 brique de lait de coco
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel Poivre
Pour les choux bière cumin
- 1 chou chinois
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 15cl de bière ambrée
- 1 cuillère à café de cumin
Recette
Poissons
- Détailler les filets en 4 portions équitables.
- Cuire dans un plat au four à 150° avec le filet d’huile d’olive, le de vin blanc, sel poivre.
- 10 min de cuisson puis 10 min de repos four éteint.
Coulis coco-piquillos
- Faire suer les échalotes ciselées dans l’huile d’olive,
- Incorporer la boite de piquillos légèrement hachés puis la brique de lait de coco, le cube de bouillon de volaille et du poivre.
- Après frémissement, mixer au robot plongeur puis rectifier l’assaisonnement.
Choux bière Cumin
- Faire revenir et suer un chou chinois dans l’huile d’olive. Ajouter la bière ambrée et le cumin.
- Laisser cuire jusqu’à évaporation.
- Rectifier l’assaisonnement.
Dans une assiette disposer un lit de choux, le poisson et la sauce. Décorer d’herbes fraiches puis servir.