Soupe crémeuse de pomme de terre au lard, nuage Lapsang Soushang pour 4 personnes
Matériel
- 1 siphon
- 2 cartouches
- 1 chinois
- 1 mixeur plongeant
- 1 poêle antiadhésive
- 1 Casserole
Ingrédients
Pour la soupe
- Huile d’olive en quantité suffisante
- 1 pièce d’oignon
- 5 pièces moyennes de pomme de terre
- 4 tranches de lard fumé coupées très fines
- 20 cl de crème fleurette
- 1 sachet de thé noir Lapsang Souchong
- Eau en quantité suffisante.
Pour l’espuma
- 0.250kg de crème liquide.
- 2 Sachets de thé noir lapsang soushang
Préparation
La soupe
Faire revenir l’oignon coupé en dés dans de l’huile d’olive
Ajouter les pommes de terre coupées et le thé hors du sachet. Bien mélanger les ingrédients.
Mouiller un peu plus que la hauteur et laisser cuire quand les pommes de terre sont cuites, mixer et passer au chinois puis ajouter la crème en fouettant.
Verser dans des bols.
Espuma Thé Noir Lapsang Souchang
À l’aide d’une casserole faire chauffer la crème liquide puis faire infuser les 2 sachets de thé noir puis passer au chinois.
Refroidir aussitôt et mettre en siphon.
Le lard en tranches
Faites le griller dans une poêle antiadhésive avec surveillance.